Mathilde Savoye

Jeg er VIRKELIG glad for at kunne præsentere en ny og meget talentfuld ung champagne producent. Nemlig Mathilde Savoye fra Marne dalen.

Mathilde kommer fra en traditionsrig"champagne-familie", men har valgt at gå hendes egne veje og starte op fra bunden. Dvs. ingen brug af sprøjtemidler, plovning med hest og fuldt fokus på meunier druen. Men frem for alt, kan hun lave den champagnestil hun ønsker. 2019 er hendes førte årgang. Hold op hvor kan det blive stort.

Hun laver pt. kun 1300 flasker af hver af de to champagner. Hertil kommer 500 flasker af den ret lækre champenois (rødvin), som også er lavet på 100 % meunier. Jeg har været heldig at få fat i 250 flasker.

Begge hendes champagner er lavet på 100 % menuier. De er super flotte. Ret komplekse, frugtdrevne og med kant! De er begge ret "vinøse" og udtrykker flot terroir. Dvs. at noterne fra tiden med gærresterne i flasken (autolyse) ikke dominerer. Det gør derimod den flotte frugt.