Pierrick Bouley Bourgogne Cote d’Or Vielles Vignes 2023 Keramisk

Bourgogne | Volnay | 100% Pinot Noir

NB: Special edition med 24 måneder på keramisk fad, i stedet for 12 måneder på træfade. Frugten er den samme, som vinen der fik 5 stjerner af Jasper Morris.

Der arbejdes biodynamisk i marken. Den store del af sorteringsarbejdet foregår i marken inden høsten. Der høstes med håndkraft i små kasser. Druerne sorteres yderligere på sorteringsbånd inden de afstilkes, presses og får lov til at samle sig i 24 timer. Druerne fermenterer ca 10-12 dage på ståltanke inden de flyttes til franske egetræsfade, hvor de udvikler sig i 12 måneder. Der bruges typsik 20-25% ny eg. Der tilføres kun en lille smule svovl ved flaskning.