Mathilde Savoye, Champagne

Mathilde kommer fra en traditionsrig “champagne-familie” i Marne dalen, men har valgt at gå sine egne veje og starte op fra bunden. Dvs. ingen brug af sprøjtemidler, plovning med hest og fuldt fokus på Meunier druen. Men frem for alt, kan hun lave den champagnestil hun ønsker. 2019 var hendes første årgang. Hold op hvor kan det blive stort.

Hun laver pt. kun 3 champagner og ca 3000 flasker i alt. Hertil kommer 500 flasker af den ret lækre champenois (rødvin), som også er lavet på 100 % Meunier.

Hun laver to champagner på 100 % Menuier og en på 100 % chardonnay. De er super flotte. Ret komplekse, frugtdrevne og med kant! De er begge ret “vinøse” og udtrykker flot terroir. Dvs. at noterne fra tiden med gærresterne i flasken (autolyse) ikke dominerer. Det gør derimod den flotte frugt.

Certificeret High Environmental Value (HVE) og Sustainable Viticulture in Champagne (VDC). Hun bearbejder kun jorden minimalt og har højt gras og blomster mellem rækkerne og får der græsser.

Høster med hånd, naturlig gær, vinene gennemgår ikke malolaktisk fermentering og der tilføres kun en smule so2 ved flaskning.