Mathilde Savoye “Binôme” Extra Brut NV

Champagne | Vallée de la Marne | 70% Chardonnay | 30% Meunier
Binome betyder “et team med to mennesker. Navnet er ment som en tak til hendes mand som hjælper hende. Men navnet symboliserer også to årgange og to druer. Frugtighed fra 30 % Meunier og præcision fra 70 % Chardonnay. Druerne til vinen kommer fra et lille plot i Cuchery med  vinstokke fra 1991 for Meunier og 2016 for Chardonnay. Først op til 17 måneder på stål med gærrester, herefter 15 måneder på flaske. Der laves 1500 flasker. Årgang 2021 og 2022. Dossage 3g/l.