Les Vignes Oubliées “Le Pioch” 2021

Languedoc | Terrasses Du Larzac | 50 % Mouvedre | 30 % Grenache | 20 % Cinsault

Kompleks og super lang. Klart en gemmevin. Har godt af 1 time på karaffel.

Druerne kommer fra gamle stokke fra hans bedste parceller med stor andel skiffer.

Vinen udvikles 2 år på store brugte egefade i hans underjordiske grotte. Herefter 1 år på flaske inden frigivelse. Naturgær, økologi i marken, høst med hånd i små kasser. Delvis afstilkning. Temperatur kontrol.