Pierrick Bouley Bourgogne Aligote 2023

Bourgogne | 100% Aligote

Der arbejdes biodynamisk i marken. Den store del af sorteringsarbejdet foregår i marken inden høsten. Der høstes med håndkraft i små kasser. Druerne sorteres yderligere på sorteringsbånd inden de afstilkes, presses og får lov til at samle sig i 24 timer. Druerne fermenterer ca 10-12 dage på ståltanke inden de flyttes til franske egetræsfade, hvor de udvikler sig i 12 måneder. Vinen gennemgår malolaktisk konvertering, hvor æblesyre omdannes til mælkesyre. Der bruges typisk 20-25% ny eg. Der tilføres kun en lille smule svovl ved flaskning.